Pastel de queso con manzana Caramelizada

Instrucciones

• Para la base:
• Coloca en el bowl las harinas, el azúcar, la sal y la canela y mezclar hasta obtener una masa tersa y homogénea 
• Coloca papel para hornear en todo el interior del molde 
• Presiona la masa sobre el fondo del molde para pay a un grosor de medio cm, refrigerar durante 30 min y mientras precalienta el horno a 180 grados
• Saca del refrigerador y hornea de 15 a 20 mins hasta que la masa tome un color dorado 
• Deja enfriar mientras se prepara el relleno:
• Para el relleno:
• Mezcla el queso crema, con azúcar, vainilla y ralladura de limón
• Agrega el huevo poco a poco y mezclar hasta tener una crema homogénea 
• Adiciona la mezcla sobre la base horneada y extiende uniformemente 
• Manzanas:
• Pela, descorazona y pica en cubos de 1 cm las manzanas 
  Colócalas en un tazón y agrega azúcar, canela y nuez moscada 
  Coloca las manzanas encima de la mezcla de queso de forma tal que se cubra toda la mezcla 
  
• Cubierta crujiente:
• En un tazón, mezcla avena, harina, harina de almendra, azúcar mascabado y canela 
• Derrite la mantequilla y con ayuda de un batidor de mano o con un tenedor, agrega poco a poquito la mantequilla derretida sobre los polvos mezclados, batiendo constantemente, tratando de formar migas y evitando que se formen grumos grandes. OJO: la cantidad de mantequilla puede variar, cuidando que la masa no se humedezca demasiado, por eso es importante agregar poco a poco la mantequilla 
• Cubre las manzanas esparciendo las migas por toda la superficie del pay 
  Hornea el Pay durante 35 mins aprox, hasta que cuaje por completo 
• Salsa de caramelo:
• En un sartén, coloca el azúcar extendido por toda la superficie, calienta a fuego medio, y cuando se vea que se está derritiendo el azúcar por las orillas, con una pala de madera, ir moviendo el azúcar poco a poco, hasta formar un caramelo rubio 
• Retira el sartén del fuego y agregar la crema, regresa al fuego y con la pala de madera mezcla suavemente para integrar y tome una consistencia suave, 
• Retira nuevamente del fuego y agrega la vainilla, mantequilla y sal, bate hasta integrar
• Guarda la mezcla en un frasco de vidrio para que se entibie 
• Cuando el pay esté listo, dejar enfriar y servir rociando con la salsa de caramelo