Tacos al Pastor

Instrucciones

• Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse. Este procedimiento puede durar aproximadamente 10 minutos. Enseguida, pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
• Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
• Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licúa hasta tener una salsa homogénea.
• Añade la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
• Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
• Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
• Pica la carne y la piña.
• Sirve la carne sobre las tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón. Y listo, ¡A comer unos ricos tacos al pastor libres de gluten!