El gluten es un conjunto de proteínas (gliadinas y gluteninas) de pequeño tamaño que se encuentran en la semilla de muchos cereales. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de la harina, lo que permite que, junto con la fermentación, el pan tradicional obtenga volumen así como la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas.

Los celíacos y las personas con sensibilidad al gluten no celíaca experimentan síntomas y diversos trastornos de salud si no mantienen la dieta sin gluten estrictamente y de por vida.

Principalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como sus variedades e híbridos (la espelta, la escanda, el kamut, y el triticale y farro). La avena es naturalmente libre de gluten, pero muchos de los productores también siembran trigo, cebada o centeno por lo que la avena termina entrando en contacto con el gluten (contaminación cruzada).

Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten (alérgicos e intolerantes al gluten) deben elegir cereales libres de gluten ya que el gluten les causa una variedad de síntomas que van desde muy leves hasta muy severos.

Sin embargo, en los últimos años, el contenido nutricional de los cereales menores y de los pseudocereales (como el mijo blanco, la mandioca, amaranto, chía, quinoa, etc.) se ha investigado y se ha demostrado que es más alto y de mayor calidad nutricional en comparación con el trigo, tanto por la composición en aminoácidos esenciales como por la biodisponibilidad o digestibilidad, haciendo a las harinas sin gluten un producto muy popular para persona que no son celiacas/intolerantes al gluten.

La celiaquía es una enfermedad autoinmunitaria caracterizada por una intolerancia permanente y crónica al gluten. La padecen personas que están predispuestas genéticamente y se caracteriza por una lesión de la mucosa del intestino delgado atrofiando las vellosidades intestinales. Esto produce una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos que tomamos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas), con los consiguientes problemas asociados para la salud.

La alergia al gluten se produce por una respuesta inmunológica de hipersensibilidad inmediata. Su modo de presentación es muy diverso, que va desde un simple sarpullido hasta un grave cuadro de choque anafiláctico. A diferencia de otras afecciones relacionadas con el gluten, los síntomas de una alergia al gluten son de inicio brusco, a los pocos minutos de tomar el alimento, pudiendo desencadenar una situación clínica grave de forma rápida.

La intolerancia o sensibilidad al gluten es una enfermedad de nuevo diagnóstico que guarda una muy estrecha relación con la enfermedad celíaca. Los pacientes con sensibilidad al gluten no pueden ser calificados como intolerantes o alérgicos, sin embargo el gluten les hace enfermar presentando dolor persistente en la zona abdominal, diarreas frecuentes, eccemas o erupciones en la piel, dolor de cabeza, fatiga y confusión, estreñimiento, náuseas y vómitos, anemia, adormecimiento o dolor de las extremidades, hinchazón abdominal.

El diagnóstico es clave a la hora de poder tratar a los pacientes con sensibilidad al gluten, ya que ciñéndose exclusivamente a los síntomas es muy difícil de diferenciar de la enfermedad celíaca o la alergia al gluten a pesar de que hay un mayor número de manifestaciones que no son digestivas (dolores de las extremidades, adormecimiento de brazos o pies, fatiga). 

Sugerimos contactar a un profesional de la salud para realizar las pruebas adecuadas para diagnosticar o descartar alguna enfermedad. 

20 partes por millón (ppm)

El único producto que contiene alérgenos (proteína de la leche de vaca, huevo entero en polvo y posibles trazas de soya) es la harina para hot cakes y waffles instantánea (bote amarillo). Es importante que sepas que esta harina en específico se elabora en las mismas instalaciones, pero no comparte superficies, utensilios, ni tiempos de preparación con los otros productos terminados.

Tenemos un compromiso con la inocuidad y el bienestar de nuestros clientes finales, es por eso que como parte de la implementación del Sistema de Gestión de Inocuidad y como responsabilidad de la empresa ante la Normativa Oficial nacional e Internacional debemos declarar en nuestros empaques los alérgenos que ingresan a nuestra planta, sin embargo, esto no significa que estén presentes en los productos terminados que no contienen materias primas que se consideran alérgenos ya que las medidas implementadas mencionadas anteriormente evitan la presencia de estos.

Dentro de las medidas que tenemos implementadas en Clementina para evitar contaminación cruzada son:

1. Liberación en equipos y utensilios posterior a la producción de productos que contienen alérgenos, esto para asegurar que el resto de los productos que procesamos no contengan trazas de los alérgenos declarados.
2. Programación de las producciones con ingredientes alérgenos al final del mes, nunca se procesan a la par de mezclas que no contienen alérgenos.
3. Uso de uniforme especial de los operadores para las producciones de productos con ingredientes alérgenos.
4. Segregación de Materias Primas y Producto Terminado de alérgenos y no alérgenos. Todos nuestros proveedores son evaluados a través de una matriz de alérgenos para asegurar un correcto control de alérgenos previo al arribo de Materias Primas.

• Orgánico (sólo harina de coco, harina de garbanzo, harina de plátano verde y harina de arroz)
• Kosher 
• FSSC 22000 (próximamente)

No. Por cuestiones de certificación e inocuidad, no permitimos el acceso a las instalaciones.