Tofú Capeado

Instrucciones

• Coloca en un sartén aceite de cacahuate suficiente para freír y calienta a fuego lento 
• Corta el tofu en cubos de 1 a 2 cm
• Separa las claras y yemas, y en un tazón amplio coloca las claras y las especias y monta a punto nieve hasta formar picos firmes, después agrega las yemas poco a poco con miserable haciendo movimientos envolventes 
• En un plato hondo colocar suficiente harina de garbanzos para cubrir el tofu 
• Cubre todos los cubos de tofu con harina de garbanzo y reservar 
• Cubre el tofu ya enharinado con una capa gruesa de mezcla para capear, y después llévalo al aceite a freír hasta conseguir un color dorado uniforme
• Retira del aceite y encurre en un papel de cocina para retirar el exceso de aceite 
• Sirve acompañado con salsa de cacahuate 
• Para la salsa:
• Saltea ajo, chile y jengibre, añadir cilantro, salsa de pescado, crema de cacahuate, azúcar, y crema de coco hasta espesar, de ser necesario agregar un poco de agua.