Pastel de Helado Libre de Gluten

Instrucciones para la base de chocolate:

• Para preparar la base de chocolate, una noche antes de hacer el postre, llena el molde para panqué con agua e inserta dos tenedores cruzados entre sí, y congela durante la noche para tener un hielo grande en forma de bloque
• Para el pan:
• En un bowl, colocar la mantequilla derretida junto con los dos tipos de azúcar, y mezclar hasta integrar 
• Agregar el huevo y batir hasta integrar, después agregar crema, leche, vainilla y la mezcla de café con agua 
• Agrega la cocoa cernida, y agrega el bicarbonato, la sal y la harina y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
  Deja reposar la mezcla 10 minutos y vuelve a mezclar 
• Sobre una charola para horno con un pliego de papel para hornear, vacía la mezcla para lograr un cm de espesor, extiéndela de forma uniforme con ayuda de una espátula 
• Hornea durante 20 minutos a 180 grados, o hasta que la masa esté completamente horneada 
  6. ⁠retira del frío y deja enfriar antes de cortar 
• Procedimiento decoración y relleno:
• En un refractario apto para microondas derrite el chocolate poco a poco en periodos de 15 segundos revolviendo entre cada periodo, hasta que quede completamente derretido y sin grumos.
• A un molde refractario para panqué agrégale un poquito de agua y cubre todo su interior con film para cocina (el molde tendrá que ser de mayor tamaño que el desechable) 
• Vacía el 90% del chocolate derretido sobre el molde y con movimientos pendulares dispersa el chocolate por todos los bordes del molde para cubrirlo por completo.
• Retira del congelador el hielo formado, sácalo del molde desechable y sumergirlo encima del chocolate para así formar el molde donde meteremos el helado y el bizcocho. Llévalo al congelador durante 10 minutos para evitar que el hielo se derrita y después retira el hielo del chocolate ayudándote de los tenedores que están congelados dentro del hielo
• Vacía una capa de helado sobre el chocolate y coloca los frutos rojos, después cúbrelos con otra capa de helado tratando de cubrir el 70% del volumen del molde 
• Con una regla mide el tamaño del molde en su parte más ancha para que con esa medida hagas el recorte del bizcocho. Colócalo dentro del molde sobre el helado y presiona con tus dedos para nivelarlo y que todo quede a la misma altura
• Con el 10% de chocolate que reservaste, cubre la superficie del bizcocho cuidando de sellar muy bien todos los bordes para que el helado no se escurra al momento de desmoldarlo 
• Para desmoldarlo toma el platón donde lo vas a presentar ponlo arriba del molde y con un movimiento rápido, voltea el molde para que el postre caiga sobre el plato, retira el film transparente de cocina y decora a tu gusto!