Bolillo

Instrucciones

• Para la masa madre
• Prepara la masa madre agregando la sal junto con la harina y déjala reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
• Para la masa
• Forma con la harina un volcán sobre una mesa de trabajo y espolvorea alrededor la sal. Haz un orificio en el centro, coloca dentro la levadura en polvo y mezcla con un poco de agua y de la harina del derredor. Agrega el resto del agua y continúa incorporando el resto de la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Incorpora poco a poco la masa madre amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica que se despegue de la mesa de trabajo.
• Enharina ligeramente la mesa y deja reposar ahí la masa durante 30 minutos.
• Para el terminado
• Poncha la masa y divídela en porciones de 110 gramos. Boléalas, cúbrelas con una bolsa de plástico y déjalas reposar hasta que dupliquen su volumen
• Retira el plástico y aplasta los bollos de masa con las yemas de los dedos.
• Toma uno de los bollos, levanta una orilla y dóblala hacia el centro; aplasta todo el doblez con las yemas de los dedos y continúa enrollando y presionando hasta formar un rollo apretado.
• Adelgaza los extremos del pan logrando que el centro quede más alto. Repite este procedimiento con el resto de los bollos.
• Coloca los panes en las charolas con la unión hacia abajo, cúbrelos con la bolsa de plástico para evitar que se resequen, y déjalos reposar hasta que dupliquen su volumen.
• Precalienta el horno a 230° C. Retira la bolsa de plástico, espolvorea los panes con un poco de harina y haz una incisión poco profunda con un cuchillo a lo largo de cada uno.
• Introduce las charolas en el horno y rocíalas con un poco de agua con ayuda de un rociador.
• 10.tHornea los bolillos durante 25 minutos o hasta se doren y estén firmes. Sácalos del horno y déjalos enfriar sobre la charola.