Brazo de Gitano

Instrucciones

• Agrega los huevos (a temperatura ambiente) y el azúcar a la batidora con globo. También puedes usar la batidora eléctrica o batir manualmente con un globo. Bate a la máxima velocidad hasta lograr el punto letra, que es cuando la mezcla es tan densa que permite escribir una letra con la misma mezcla sin que se hunda.
• Mientras está lista la mezcla, derrite el chocolate en el microondas en tandas de 10 a 11 segundos para evitar que se queme.
• Cuando la mezcla haya llegado al punto letra, sigue batiendo e incorpora el chocolate por la orilla, procurando que no caiga directamente en las aspas de la batidora.
• Una vez que la mezcla esté perfectamente integrada, deja de batir. Después, con ayuda de un tamizador, agrega la cocoa y mezcla en forma envolvente. Enseguida, agrega la mitad de harina, mezcla, añade la otra mitad de harina y vuelve a mezclar sin hacerlo muy de prisa para no perder el aire.
• Precalienta el horno a 200ª C. Mientras tanto, con una espátula en forma de “L”, extiende la mezcla en una charola con papel estrella, buscando que la mezcla quede bien distribuida. Una vez hecho esto, lleva al horno por 12 minutos.
• Saca del horno, plastifica y deja reposar al menos 8 horas.
• Para el relleno
• Montar la crema para batir fría en la batidora a una velocidad alta o media dependiendo del caso. Mientras la crema para batir está lista, derrite el chocolate blanco en el microondas en tandas de 10 a 11 segundos.
• Después de unos minutos, agrega dos cucharadas de crema ácida en la mezcla sin parar la batidora.
• En el recipiente del chocolate blanco, agrega el resto de la crema ácida y mezcla hasta que se integren.
• 10. Añade las pizcas de sal en la mezcla que se está batiendo.
• 11. Cuando la mezcla esté espesa y se formen nubecitas, agrega el chocolate blanco poco a poco hasta que todo se integre.
• 12. Quita las orillas de la placa y unta encima una capa generosa de la crema de chocolate blanco hasta cubrir toda la superficie.
• 13. Enseguida, rebana tus fresas de forma delgada y distribúyelas en toda la superficie. Agrega también las almendras fileteadas, las nueces y los arándanos.
• 14. Enrolla tu placa y decora con chocolate y frutos rojos. Por último, deja tu postre un rato en el refrigerador para que el chocolate solidifique, y listo, ¡es momento de probar esta delicia!"