Esquimal de Soft Cookies de Calabaza

Instrucciones

• En en bowl de la batidora mezcla el azúcar y el aceite.
• Agrega el huevo y el puré de calabaza a la mezcla anterior y bate hasta tener una mezcla homogénea.
• Agrega la harina, bicarbonato, polvo para hornear, sal, y especias y bate durante 10 minutos a velocidad media.
• Vacía la mezcla a un refractario hermético, tápala y déjala reposar durante 8 horas en el refrigerador. Si no tienes tiempo para dejarla reposando, entonces en el paso anterior, bate la mezcla durante 15 minutos, y refrigérala por 15 minutos para que la masa se ponga firme y puedas trabajarla con las manos.
• Con la masa ya firme, haz bolitas del tamaño de una pelota de golf, colócalas en una charola (con papel estrella o teflón), y presiona la bolita para aplastar ligeramente la galleta, esta deberá quedar de al menos 1.5 cm de altura para lograr una textura suave en el interior.
• Lleva la charola con las galletas al congelador por 5 minutos, mientras precalientas el horno a 180º C.
• Hornea por 12 a 15 minutos, las galletas deben estar suaves recién saliendo del horno, al enfriarse tomarán firmeza, así que sé paciente y espera a que se enfríen para que las disfrutes plenamente.
• Para el relleno, suaviza el queso crema, lo ideal es que esté a temperatura ambiente y tenga consistencia untable, puedes usar la batidora para que quede con la consistencia ideal.
• Agrega la crema para batir, la vainilla y el azúcar glass de poco a poco al queso crema para evitar que se hagan grumos, y una vez que hayas agregado todo, con el globo puesto en la batidora, bate a velocidad máxima para montar la crema y que quede con consistencia aireada.
• Usa esta crema para hacer sándwich con tus galletas, la crema la puedes usar congelada como helado o bien a temperatura ambiente, ¡tú decides cómo rellenar tus esquimales!