Macarons

Instrucciones

• Preparar una charola con papel encerado, trazar círculos de 3.5 cm de diámetro por el lado opuesto al que se va a hornear.
• En un tazón cernir azúcar glass junto con harina de almendras.
• Agregar el colorante en gel junto con los 110 g de claras, mezclar hasta formar una pasta y reservar cubriendo herméticamente para que no se reseque la mezcla
• Poner al fuego alto en una olla chica el azúcar junto con el agua para hacer un almíbar.
• Cuando el almíbar se encuentre a 105º C, colocar las claras restantes en la batidora y prenderla a velocidad media/baja para espumar ligeramente las claras
• Cuando el almíbar llegue a los 110º C aumentar la velocidad de la batidora para empezar a montar las claras a punto nieve.
• El almíbar deberá continuar su cocción hasta llegar a los 115º C o hasta formar un hilo, en ese momento está listo para integrarse a las claras ya montadas a punto de nieve (conocido como punto de turrón).
• Con la batidora prendida a velocidad media, vaciar el almíbar sobre las claras montadas (evitando que este caiga sobre el globo de la batidora) y dejar batiendo a velocidad alta hasta llegar a formar picos firmes, y que el tazón de la batidora se haya enfriado por completo.
• Incorporar el merengue realizado a la mezcla que reservamos en forma envolvente y en dos o tres tantos (no todo al mismo tiempo).
• Mezclar hasta obtener una pasta homogénea, brillante y sin grumos.
• Vaciar la preparación a una manga pastelera con duya lisa y formar los macarons sobre el papel encerado cuidando de no salirse de los círculos hechos.
• Mientras formas los círculos, precalienta el horno a 135º C.
• En cuanto termines de formar los círculos, golpea un poco la charola para sacarle el aire a la mezcla y hornea durante 8-10 min cuidando que no se quemen.
• Deja enfriar por completo antes de retirar los macarons de la charola para evitar que se rompan.
• Rellena con mermelada o la preparación de tu preferencia. ¡Es momento de probar!