Masa para Profiteroles y Churros

Instrucciones

• En una olla grande a fuego medio, agrega el agua, la sal, mantequilla y deja que los ingredientes lleguen al punto de ebullición. Mientras esto sucede, agrega la harina de golpe y mezcla hasta que la harina se hidrate y se forme una masa
• Coloca la masa en un bowl cubriéndolo con plástico y manténlo refrigerado durante al menos una hora para poder seguir la receta.
• En una batidora, hidrata la masa agregando poco a poco los huevos. Es importante que se preste atención a la consistencia de la masa para determinar si es necesario agregar los 3 huevos, ya que la hidratación de esta depende de la temperatura y la humedad del ambiente donde se cocine. La masa debe tener una consistencia cremosa, suave y elástica, para comprobar esto es necesario tomar un poco de masa entre los dedos y si al separarlos, se forman unos colmillos en cada dedo, ¡Está lista!
• Una vez que la masa está lista, hay que vaciarla en una duya del tamaño de tu preferencia.
• Para los profiteroles
• Precalienta el horno a 200°C.
• Mientras el horno se calienta puedes hacer los profiteroles. Coloca la masa en una duya y aprieta y suelta hasta lograr la forma que quieres. Puedes ir colocando cada profiterol en una charola con papel encerado.
• Enseguida, debes sellarlos con huevo para que no se escape el vapor de la masa. Para esto puedes usar una cuchara para llenar de huevo cada fisura que encuentres.
• Llévalos al horno durante 5 minutos hasta que crezcan. Luego de eso, baja la temperatura a 180° C y deja hornear hasta que el color de los profiteroles no sea pálido. Para comprobar esto, puede partir uno y si está hueco por dentro, ¡están listos!.
• Para los churros
• Poner a calentar en una olla profunda el aceite donde se freirán los churros. Para corroborar que la temperatura es la ideal, puedes introducir una pala de madera y si inmediatamente hace ebullición, ¡el aceite ya está listo!.
• En un molde mezcla la canela con el azúcar y manténla a la mano para empanizar ahí los churros.
• Para formar los churros, aprieta la duya hasta lograr el tamaño de tu preferencia y corta con un cuchillo.
• Dejar freír el churro hasta que se dore por cada lado.
• Al sacar los churros del aceite, pásalos muy bien por el azúcar y la canela.
• Repite estos pasos de acuerdo con el número de churros que deseas, ¡y listo, a disfrutar!