Pastel de Tres Leches

Instrucciones

• En el tazón de la batidora, colocar huevos y azúcar, batir con el globo de la batidora a velocidad alta por 10 min (aprox.) hasta punto letra.
• Incorporar la harina en forma envolvente, en dos tantos, sin exceder los movimientos para no perder el aire del paso anterior.
• Vaciar a un molde refractario rectangular previamente engrasado y enharinado.
• Hornear a 180º C por 25-30 min hasta que al picar con un palillo este salga limpio, ojo: no abrir la puerta del horno antes de los 25 min para evitar que el pan se “ponche”.
• Mientras el pastel está en el horno, licúa todos los ingredientes del baño de tres leches y tenlo listo para cuando el pastel salga del horno
• Saca el pastel del horno, y con un palito de madera largo o un picahielos, pica toda la superficie del pastel para prepararlo para el baño de leches
• Baña el pastel con las tres leches de poco a poco, deja que el líquido que agregues se absorba por completo antes de agregar más… utiliza toda la mezcla o al menos ¾ partes de ella, según qué tan húmedo quieras tu pastel.
• Para la cobertura: coloca en la batidora las claras de huevo (completamente libres de yema, si una yema se quebró y tocó la clara es preferible que cambies esa clara y uses una clara limpia). Bate las claras a punto nieve, y en forma de lluvia agrega el azúcar, bate hasta formar picos muy firmes
• Cubre el pastel con esta preparación y como toque final agrega la ralladura de limón encima para decorar