Pay de Plátano Gluten Free

Instrucciones

• Para la base:
• Coloca la mantequilla y azúcar glass en un bowl y bate con batidor de mano o con batidora eléctrica hasta obtener una crema suave y ligeramente pálida 
• Agrega poco a poco el huevo y la yema hasta integrar 
• Adiciona la harina y bate durante 5 minutos 
• Coloca a masa en un contenedor hermético y déjala reposar en refrigeración durante la noche o al menos durante 4 horas 
• Retira la masa del frío y bate o amasa nuevamente por 5 minutos
• Cubre la base y los bordes de un molde para Pay a medio cm de espesor, pica con un tenedor toda la superficie de la masa y llevar al refrigerador durante 30 min para que se solidifique 
• Retira del frío y cubre toda la masa con papel aluminio, coloca peso encima (puede ser arroz, frijoles, piedras o lo que se tenga a la mano, esto para evitar que la masa se infle y se deforme)
• Precalienta el horno a 180 grados C y hornear la masa (con aluminio y peso) durante 12 minutos 
• Retira del horno y quita el peso y el aluminio, y hornea durante 8 mins más o hasta que la masa adquiera un tono dorado
• Deja enfriar antes de colocar el relleno 
• Para el relleno:
• Coloca la leche y la mitad del azúcar en una olla de fondo grueso y lleva a ebullición
• Aparte, en un bowl mezcla la otra mitad del azúcar junto con el almidón, la sal y las yemas de huevo, revuelve hasta eliminar todos los grumos 
• Cuando la leche rompa el hervor, agrega un chorrito al bowl con las yemas, revuelve y rápidamente vierte todo el contenido del bowl sobre la olla con la leche hirviendo, baja la flama a fuego medio/bajo y con un globo de mano bate enérgicamente y sin parar hasta que la crema se espese lo suficiente para que no escurra
• Retira del fuego, deja entibiar 10 min y agrega la vainilla y la mantequilla 
• Corta el plátano en rebanadas, baña con jugo de limón (para que el plátano no se oxide) y coloca una capa sobre la base para pay, agregar una capa de crema y luego más plátano, alterna crema y plátano en 3 o 4 capas y termina cubriendo con la crema batida
• Para la crema batida:
• Coloca la crema en refrigeración durante al menos 3 horas antes de utilizarla
• En un bowl coloca la crema y el azúcar glass y bate con batidor de mano o batidora eléctrica hasta obtener una crema con la que se puedan hacer picos firmes
• Cubre con esta crema el pay y refrigera antes de servir