Ravioli de espinacas

Ravioli de espinacas

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Ingredientes

  • 200 g 200 Harina para Pasta

  • 150 g 150 Huevo

  • 50 g 50 Espinaca cocida

  • Harina para Pasta extra para estirar y ajustar la consistencia de la masa

  • Agua para cocer la pasta

  • Sal de grano para cocer la pasta

  • Para el relleno:
  • 200 g 200 Queso ricotta

  • 2 piezas 2 Cebolla cambray con todo y tallo

  • 2 pizcas 2 de sal

  • 1 pieza 1 Chile serrano

  • 1 cda 1 Aceite de oliva

  • Para servir:
  • Salsa pomodoro

  • Queso parmesano rallano al gusto

  • Ramita de albahaca fresca

Instrucciones

  • Licuar las espinacas ya cocidas hasta que estén completamente hechas puré.
  • Colocar la harina, el huevo y el puré de espinacas en un tazón grande y mezclar hasta tener una masa homogénea.
  • Revisar humedad, la masa no debe ser ni pegajosa ni quebradiza, debe ser flexible sin que se pegue en la mesa, agregar más harina o huevo, dependiendo la textura para que la masa quede con la humedad correcta.
  • Extender con rodillo o con máquina para pasta.
  • Hacer los rectángulos y acomodar sobre una hielera, colocar el relleno, sellar pegando con agua ambas caras, cortar individualmente.
  • Para el relleno: picar las cebollas finamente, y cortar los tallos en rodajas finas, guisar con un poco de aceite de oliva, chile serrano finamente picado y sal. Retirar del fuego y mezclar con el ricotta
  • En una olla colocar agua y agregar suficiente sal de grano, el agua debe saber a agua de mar, hervir y ahí cocer los raviolis hasta que estos floten en el agua.
  • Servir con salsa pomodoro, queso parmesano rallado y albahaca fresca

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