Ravioli de espinacas

Instrucciones

• Licuar las espinacas ya cocidas hasta que estén completamente hechas puré.
• Colocar la harina, el huevo y el puré de espinacas en un tazón grande y mezclar hasta tener una masa homogénea.
• Revisar humedad, la masa no debe ser ni pegajosa ni quebradiza, debe ser flexible sin que se pegue en la mesa, agregar más harina o huevo, dependiendo la textura para que la masa quede con la humedad correcta.
• Extender con rodillo o con máquina para pasta.
• Hacer los rectángulos y acomodar sobre una hielera, colocar el relleno, sellar pegando con agua ambas caras, cortar individualmente.
• Para el relleno: picar las cebollas finamente, y cortar los tallos en rodajas finas, guisar con un poco de aceite de oliva, chile serrano finamente picado y sal. Retirar del fuego y mezclar con el ricotta
• En una olla colocar agua y agregar suficiente sal de grano, el agua debe saber a agua de mar, hervir y ahí cocer los raviolis hasta que estos floten en el agua.
• Servir con salsa pomodoro, queso parmesano rallado y albahaca fresca