Ravioli de espinacas
Ingredientes
200 g 200 Harina para Pasta
150 g 150 Huevo
50 g 50 Espinaca cocida
Harina para Pasta extra para estirar y ajustar la consistencia de la masa
Agua para cocer la pasta
Sal de grano para cocer la pasta
- Para el relleno:
200 g 200 Queso ricotta
2 piezas 2 Cebolla cambray con todo y tallo
2 pizcas 2 de sal
1 pieza 1 Chile serrano
1 cda 1 Aceite de oliva
- Para servir:
Salsa pomodoro
Queso parmesano rallano al gusto
Ramita de albahaca fresca
Instrucciones
- Licuar las espinacas ya cocidas hasta que estén completamente hechas puré.
- Colocar la harina, el huevo y el puré de espinacas en un tazón grande y mezclar hasta tener una masa homogénea.
- Revisar humedad, la masa no debe ser ni pegajosa ni quebradiza, debe ser flexible sin que se pegue en la mesa, agregar más harina o huevo, dependiendo la textura para que la masa quede con la humedad correcta.
- Extender con rodillo o con máquina para pasta.
- Hacer los rectángulos y acomodar sobre una hielera, colocar el relleno, sellar pegando con agua ambas caras, cortar individualmente.
- Para el relleno: picar las cebollas finamente, y cortar los tallos en rodajas finas, guisar con un poco de aceite de oliva, chile serrano finamente picado y sal. Retirar del fuego y mezclar con el ricotta
- En una olla colocar agua y agregar suficiente sal de grano, el agua debe saber a agua de mar, hervir y ahí cocer los raviolis hasta que estos floten en el agua.
- Servir con salsa pomodoro, queso parmesano rallado y albahaca fresca
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