Soft Red Velvet Cookies rellenas de Chocolate Blanco

Instrucciones

• Primero haz el relleno: derrite el chocolate en baño maría o en microondas hasta tener una consistencia completamente líquida y sin grumos.
• Acrema el queso crema en la batidora hasta que tenga una consistencia untable, te será más fácil trabajarlo si lo mantienes a temperatura ambiente.
• Agrega la sal al queso y bate, y poco a poco incorpora el chocolate derretido hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos. Vacía la mezcla a un molde hermético, tápalo y llévalo al refrigerador para que tome consistencia firme.
• Ahora sí, hagamos las galletas: En un recipiente juntar leche con vinagre, dejar reposar 5 minutos para que la leche se corte y tengamos listo el suero de leche.
• En en bowl de la batidora acrema mantequilla y agregar los dos tipos de azúcar, batir durante 5 minutos a velocidad media hasta obtener una mezcla de color pálido.
• Poco a poco agrega el huevo, el suero de leche, la vainilla y el colorante y bate hasta tener una mezcla homogénea.
• Agrega la harina, cocoa (cernida), bicarbonato, polvo para hornear y sal, y bate durante 10 minutos a velocidad media.
• Vacía la mezcla a un refractario hermético, tápala y déjala reposar durante 8 horas en el refrigerador. Si no tienes tiempo para dejarla reposando, entonces en el paso anterior, bate la mezcla durante 15 minutos, y refrigérala por 15 minutos para que la masa se ponga firme y puedas trabajarla con las manos.
• Con el relleno, haz bolitas del tamaño de un chicle de bola.
• Aparte, con la masa de las galletas ya firme, toma una porción de la masa y haz una “gordita” con ella, coloca la bolita de relleno al centro, y envuelve la bolita con la masa. Forma una bola bien formada con esto y colócala en una charola para horno (con papel estrella o teflón).
• Lleva la charola con las galletas al congelador por 30 minutos, mientras precalientas el horno a 180º C.
• Hornea por 12 minutos, las galletas deben estar suaves recién saliendo del horno, al enfriarse tomarán firmeza.
• Permite que las galletas se enfríen por completo, y con un cernidor, espolvorea las galletas con azúcar glass.