Soft Red Velvet Cookies rellenas de Chocolate Blanco

Soft Red Velvet Cookies Rellenas de Chocolate Blanco

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Cuisine: AmericanaDifficulty: Para los amantes de la cocina

Nuestra harina pastelera sin gluten hace muy ricas estas Soft Red Velvet Cookies Rellenas de Chocolate Blanco.

Ingredientes

  • INGREDIENTES SECOS
  • 240 g Mezcla de Harinas para Pastelería Clementina®

  • 100 g Azúcar moscabado

  • 75 g Azúcar refinada

  • 21 g Cocoa

  • 3 g Bicarbonato de sodio

  • 3 g Polvo para hornear

  • 4 g Sal

  • Ingredientes para el relleno
  • 1 Pizca Sal

  • Decoración
  • Azúcar glass

  • INGREDIENTES HÚMEDOS
  • 125 g Mantequilla

  • 50 g Huevo

  • 10 g Vainilla

  • 15 g Colorante vegetal rojo

  • 15 g Suero de leche (12 g leche más 3 g de vinagre blanco)

  • Ingredientes para el relleno
  • 150 g Queso crema

  • 300 g Chocolate blanco

Instrucciones

  • Primero haz el relleno: derrite el chocolate en baño maría o en microondas hasta tener una consistencia completamente líquida y sin grumos.
  • Acrema el queso crema en la batidora hasta que tenga una consistencia untable, te será más fácil trabajarlo si lo mantienes a temperatura ambiente.
  • Agrega la sal al queso y bate, y poco a poco incorpora el chocolate derretido hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos. Vacía la mezcla a un molde hermético, tápalo y llévalo al refrigerador para que tome consistencia firme.
  • Ahora sí, hagamos las galletas: En un recipiente juntar leche con vinagre, dejar reposar 5 minutos para que la leche se corte y tengamos listo el suero de leche.
  • En en bowl de la batidora acrema mantequilla y agregar los dos tipos de azúcar, batir durante 5 minutos a velocidad media hasta obtener una mezcla de color pálido.
  • Poco a poco agrega el huevo, el suero de leche, la vainilla y el colorante y bate hasta tener una mezcla homogénea.
  • Agrega la harina, cocoa (cernida), bicarbonato, polvo para hornear y sal, y bate durante 10 minutos a velocidad media.
  • Vacía la mezcla a un refractario hermético, tápala y déjala reposar durante 8 horas en el refrigerador. Si no tienes tiempo para dejarla reposando, entonces en el paso anterior, bate la mezcla durante 15 minutos, y refrigérala por 15 minutos para que la masa se ponga firme y puedas trabajarla con las manos.
  • Con el relleno, haz bolitas del tamaño de un chicle de bola.
  • Aparte, con la masa de las galletas ya firme, toma una porción de la masa y haz una “gordita” con ella, coloca la bolita de relleno al centro, y envuelve la bolita con la masa. Forma una bola bien formada con esto y colócala en una charola para horno (con papel estrella o teflón).
  • Lleva la charola con las galletas al congelador por 30 minutos, mientras precalientas el horno a 180º C.
  • Hornea por 12 minutos, las galletas deben estar suaves recién saliendo del horno, al enfriarse tomarán firmeza.
  • Permite que las galletas se enfríen por completo, y con un cernidor, espolvorea las galletas con azúcar glass.

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