Tiramisú

Instrucciones

• Precalentar horno a 180º C
• En el tazón de la batidora poner las claras y batir a punto nieve, agregar azúcar en forma de lluvia y batir a formar picos
• Agregar yemas poco a poco, cuidando de no perder el aire en el batido
• Agregar la harina en forma envolvente con ayuda del globo de la batidora, sin mezclar mucho para no perder aire en la mezcla
• Pasar la mezcla rápidamente a una manga pastelera con duya lisa, y hacer las soletas en una charola con papel encerado, de inmediato espolvorear con la mezcla de azúcar pulverizada y el almidón de maíz
• Meter al horno de inmediato y hornear hasta que doren
• Aparte, en el tazón de la batidora poner el queso crema junto con el azúcar pulverizada y el almidón de maíz, batir hasta acremar
• Agregar la crema para batir y batir hasta montar, pasar a una manga pastelera y dejar en refrigeración una hora
• Mezclar el agua con el café soluble.
• Bañar rápidamente una soleta y acomodarla en un molde refractario. Bañar la cantidad necesaria de soletas para cubrir el fondo del refractario
• Colocar una capa de la crema preparada sobre las soletas húmedas. Después con ayuda de un cernidor espolvorear cocoa hasta cubrir la crema, esparcir un poco de nuez por encima.
• Repetir el paso 10 y 11 dos veces más, terminando con cocoa.